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Le safran ou encore « l’or rouge » s’apprécie depuis des millénaires en Asie, au Moyen-Orient et dans le Bassin Méditerranéen.                     Son étymologie prend sa source dans le mot arabe za’faràn qui signifie « jaune ».

Le safran est issu d’une fleur mauve que l’on appelle « Crocus Sativus » qui appartient à la famille des Iridiacées.                                                  Sa fleuraison se déroule en automne. Ensuite, on sèche les stigmates du pistil de cette fleur afin d’obtenir les filaments rouges caractéristiques de l’épice. Idéal à ajouter à vos paniers de fruits et légumes de saison. 

Son goût est particulier aux touches amères et terre fumée. On l’utilise dans de nombreuses recettes car il a la capacité à révéler les saveurs des aliments qu’il accompagne. C’est aussi un colorant naturel que l’on apprécie pour sa couleur dorée qu’elle donne à tous les plats.

On le surnomme « l’or rouge » car il faut plus de 150 000 fleurs, soit la superficie de deux fois le Stade de France, pour en produire seulement un kilo ! La récolte doit s’effectuer rapidement. Or on prélève chaque pistil délicatement à la main avant de placer les stigmates dans un four ouvert avant qu’ils ne moisissent ou se décomposent !

Les plus grosses productions de safran se situent en Iran, suivi de près par l’Espagne. La France dispose de micro culture dans le Quercy ou la Gatinais avec lesquelles nous essayons de collaborer.

Le safran a de nombreuses vertus dont celle de relaxer. C’est aussi un excellent stimulant pour la digestion. Il est riche en fer et en magnésium. C’est aussi une source de vitamine B6

Conservation et utilisation:

Pour son utilisation, les stigmates doivent être émiettés puis mis à macérer dans un peu d’eau bouillante. Son utilisation convient à de nombreux plats parfumés.

Stockez les stigmates séchés dans un petit bocal en verre, fermé, à l’abri de la lumière, au sec. Nous vous conseillons de le consommer quelques semaines plus tard pour qu’il vous offre tous ses arômes.

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